• Dè an teòthachd as fheàrr airson tiormachadh arbhair ann an tiormaiche arbhair?

Dè an teòthachd as fheàrr airson tiormachadh arbhair ann an tiormaiche arbhair?

An teòthachd as fheàrr airson tiormachadh arbhair ann an tiormaiche arbhair.

Carson a dh'fheumas teòthachd antiormair gràina bhith fo smachd?

Ann an Heilongjiang, Sìona, tha tiormachadh na phàirt chudromach den phròiseas stòraidh arbhair. Aig an àm seo, bidh a’ mhòr-chuid de chompanaidhean stòraidh gràin ann an Roinn Heilongjiang a’ cleachdadh tùir tiormachaidh mar innealan tiormachaidh arbhair. Ach, bidh dòighean tiormachaidh agus cuid de fhactaran bhon taobh a-muigh gu tric a’ toirt buaidh air càileachd arbhair. An toiseach, tha structar an tùir tiormachaidh mì-reusanta, a tha ag adhbhrachadh oiseanan marbh anns an t-seòmar tiormachaidh far a bheil an t-arbhar air a theasachadh, a 'leantainn gu tiormachadh neo-chòmhnard; san dàrna h-àite, faodaidh an dòigh anns a bheil an t-arbhar a' tighinn a-steach agus a-mach cron a dhèanamh air an arbhar; san treas àite, an neach-leantainn tiormachaidh den fheadhainn a th’ anntiormair arbhairgu tric a 'suathadh gas àrd-teòthachd agus a' sradadh a-steach don loidhne-phìoban, a 'losgadh an arbhair, a' toirt a-mach gràinean loisgte, agus a 'toirt buaidh air càileachd an arbhair; sa cheathramh àite, bidh an tùr tiormachaidh a th’ ann mar-thà a’ losgadh gual amh rè a’ phròiseas tiormachaidh. Cha deach dèiligeadh ris a’ mhòr-chuid de na gual amh sin ann an dòigh sam bith. Nuair a thèid an losgadh ann am fùirneis air a losgadh le làimh no ann am fùirneis air a losgadh le inneal, bidh an gas luidhear àrd-teòthachd a 'truailleadh an arbhair.

Buaidh a’ phròiseas tiormachaidh air càileachd arbhair

Is e prìomh adhbhar tiormachadh susbaint taiseachd arbhair a lughdachadh ann an àm gus dèanamh cinnteach à stòradh sàbhailte. Anns apròiseas tiormachaidh arbhair, tha arbhar chan ann a-mhàin a 'toirt air falbh mòran taiseachd, ach cuideachd a' sgrios càileachd gnèitheach arbhair gu ìre. Is e na prìomh phàirtean de arbhar stalc, pròtain agus geir. Nuair a tha an teòthachd tiormachaidh ro àrd, bidh stalc agus pròtain a’ gelatinize agus a’ dì-nàdarachadh, agus mar sin a’ call am beathachadh tùsail. Mar sin, tha smachd air teòthachd tiormachaidh deatamach do chàileachd arbhair.

Buaidh air stalc

Tha susbaint stalc ann an arbhar eadar 60% agus 70%, agus tha stalc air a dhèanamh suas de ghràinean stalc de dhiofar mheudan. San fharsaingeachd, chan eil stalc ann an uisge fuar ach solubhail ann an uisge teth. Bidh stalc a’ dol suas às deidh a leaghadh ann an uisge. Chan eil an t-atharrachadh follaiseach fo 57 ° C. Nuair a tha an teòthachd nas àirde na 57 ° C, gu sònraichte nuair a tha an teòthachd tiormachaidh ro àrd, faodaidh stalc arbhair gelatinize (coltas air a losgadh), atharraichidh an structar, lughdaichidh slaodachd smùid, chan eil e furasta ball a chruthachadh, bidh am blas a chall nuair a thèid ithe, bidh am blas eadar-dhealaichte, agus bidh ìomhaigh steigeach ann, a’ leantainn gu lùghdachadh ann an càileachd arbhair.

Buaidh air pròtain agus enzymes

Tha susbaint pròtain ann an arbhar timcheall air 11%. Is e colloid hydrophilic a th’ ann le mothachadh teas làidir. Bidh arbhar a’ dì-nàdarachadh aig teòthachd àrd, agus lughdaichidh a chomas uisge agus sèid a ghabhail a-steach. Mar as àirde an teòthachd, is ann as motha an ìre de dhì-ghalarachadh. Bu chòir smachd teann a chumail air an teòthachd aig àm tiormachadh, a tha na phrìomh dhòigh air gleidheadh ​​​​càileachd sileadh. Tha enzyme na phròtain sònraichte. Tha arbhar na ghràn agus na fhàs-bheairt beò. Tha na pròiseasan bith-cheimiceach aca uile air an catalachadh agus air an riaghladh le diofar enzyman. Bidh gnìomhachd enzymes a 'meudachadh le àrdachadh teòthachd. Ach, nuair a tha an teòthachd nas àirde na 55 ℃, bidh gnìomhachd enzymes a ’tòiseachadh a’ lughdachadh. Ma chumas an teòthachd ag èirigh, faodaidh an enzyme a dhol à bith agus thèid a ghnìomhachd a sgrios.

Buaidh air geir

Chan eil an geir ann an arbhar ag atharrachadh gu mòr fo 50 ℃. Ma tha an teòthachd nas àirde na 60 ℃, bidh an geir a’ fàs mar thoradh air oxidation agus bidh an geir a’ dol a-steach gu searbhagan geir. Meudaichidh teòthachd tiormachaidh nas àirde luach searbhag geir arbhair. Chan eil arbhar le luach searbhag geir àrd furasta a stòradh, agus bidh am blas a ’fàs searbh agus tha an càileachd air a lughdachadh.

Buaidh air ceallalose

Tha ceallalose na polysaccharide cudromach ann an arbhar. Bidh susbaint snàithleach arbhar tiormaichte a’ lughdachadh le àrdachadh ann an ìre tiormachaidh, leis gu bheil teòthachd ro àrd a ’toirt a-mach scorch, bidh an susbaint snàithleach a’ dol sìos, agus thèid cuid den fiber a thionndadh gu furfural. Mar sin, ann an gnìomhachas deoch làidir, tha smachd teann air kernels loisgte, oir lughdaichidh am bian a thèid a dhèanamh ann an kernels loisgte luach oxidation toraidhean deoch làidir agus bheir e buaidh air càileachd deoch làidir.

Buaidh air vitamain

Tha na vitamain ann an arbhar a' gabhail a-steach A, B, E, D agus C. Nuair a tha an teòthachd nas àirde na 50 ℃, atharraichidh vitamain E, B agus C. Mar sin, bu chòir smachd a chumail air an teòthachd tiormachaidh rè tiormachadh. Ma tha an teòthachd ro àrd, thèid na vitamain a sgrios le teòthachd àrd.

Buaidh air càileachd coltas

Tha cleachdadh air sealltainn nach eil mòran buaidh aig teòthachd coitcheann gràin fo 50 ℃ air dath agus blas arbhair; nuair a tha an teòthachd gràin eadar 50 agus 60 ℃, bidh dath an arbhair a ’fàs nas aotroime agus tha an cùbhraidh tùsail air a lughdachadh gu mòr; nuair a tha teòthachd a’ ghràin os cionn 60 ℃, bidh an arbhar a’ fàs liath agus a’ call a mhìlseachd tùsail. Mura h-eil smachd math air an teòthachd tiormachaidh tron ​​​​phròiseas tiormachaidh, thèid àireamh mhòr de ghràinean loisgte a thoirt a-mach, no bidh susbaint taiseachd cuid de ghràinean ro ìosal, a bheir air na gràinean arbhair briseadh aig àm còmhdhail no lìbhrigidh, àrdaich an àireamh de ghràinean neo-fhoirfe, agus a bhith neo-fhulangach a thaobh stòradh, a' toirt buaidh air càileachd an arbhair.


Ùine puist: Jan-02-2025