An teòthachd as fheàrr airson tiormachadh arbhair ann an tiormaiche arbhair.
Carson a dh'fheumas teòthachd antiormair gràina bhith fo smachd?
Ann an Heilongjiang, Sìona, tha tiormachadh na phàirt chudromach den phròiseas stòraidh arbhair. Aig an àm seo, bidh a’ mhòr-chuid de chompanaidhean stòraidh gràin ann an Roinn Heilongjiang a’ cleachdadh tùir tiormachaidh mar innealan tiormachaidh arbhair. Ach, bidh dòighean tiormachaidh agus cuid de fhactaran bhon taobh a-muigh gu tric a’ toirt buaidh air càileachd arbhair. An toiseach, tha structar an tùir tiormachaidh mì-reusanta, a tha ag adhbhrachadh oiseanan marbh anns an t-seòmar tiormachaidh far a bheil an t-arbhar air a theasachadh, a 'leantainn gu tiormachadh neo-chòmhnard; san dàrna h-àite, faodaidh an dòigh anns a bheil an t-arbhar a' tighinn a-steach agus a-mach cron a dhèanamh air an arbhar; san treas àite, an neach-leantainn tiormachaidh den fheadhainn a th’ anntiormair arbhairgu tric a 'suathadh gas àrd-teòthachd agus a' sradadh a-steach don loidhne-phìoban, a 'losgadh an arbhair, a' toirt a-mach gràinean loisgte, agus a 'toirt buaidh air càileachd an arbhair; sa cheathramh àite, bidh an tùr tiormachaidh a th’ ann mar-thà a’ losgadh gual amh rè a’ phròiseas tiormachaidh. Cha deach dèiligeadh ris a’ mhòr-chuid de na gual amh sin ann an dòigh sam bith. Nuair a thèid an losgadh ann am fùirneis air a losgadh le làimh no ann am fùirneis air a losgadh le inneal, bidh an gas luidhear àrd-teòthachd a 'truailleadh an arbhair.
Buaidh a’ phròiseas tiormachaidh air càileachd arbhair
Is e prìomh adhbhar tiormachadh susbaint taiseachd arbhair a lughdachadh ann an àm gus dèanamh cinnteach à stòradh sàbhailte. Anns apròiseas tiormachaidh arbhair, tha arbhar chan ann a-mhàin a 'toirt air falbh mòran taiseachd, ach cuideachd a' sgrios càileachd gnèitheach arbhair gu ìre. Is e na prìomh phàirtean de arbhar stalc, pròtain agus geir. Nuair a tha an teòthachd tiormachaidh ro àrd, bidh stalc agus pròtain a’ gelatinize agus a’ dì-nàdarachadh, agus mar sin a’ call am beathachadh tùsail. Mar sin, tha smachd air teòthachd tiormachaidh deatamach do chàileachd arbhair.
Buaidh air stalc
Tha susbaint stalc ann an arbhar eadar 60% agus 70%, agus tha stalc air a dhèanamh suas de ghràinean stalc de dhiofar mheudan. San fharsaingeachd, chan eil stalc ann an uisge fuar ach solubhail ann an uisge teth. Bidh stalc a’ dol suas às deidh a leaghadh ann an uisge. Chan eil an t-atharrachadh follaiseach fo 57 ° C. Nuair a tha an teòthachd nas àirde na 57 ° C, gu sònraichte nuair a tha an teòthachd tiormachaidh ro àrd, faodaidh stalc arbhair gelatinize (coltas air a losgadh), atharraichidh an structar, lughdaichidh slaodachd smùid, chan eil e furasta ball a chruthachadh, bidh am blas a chall nuair a thèid ithe, bidh am blas eadar-dhealaichte, agus bidh ìomhaigh steigeach ann, a’ leantainn gu lùghdachadh ann an càileachd arbhair.
Buaidh air pròtain agus enzymes
Tha susbaint pròtain ann an arbhar timcheall air 11%. Is e colloid hydrophilic a th’ ann le mothachadh teas làidir. Bidh arbhar a’ dì-nàdarachadh aig teòthachd àrd, agus lughdaichidh a chomas uisge agus sèid a ghabhail a-steach. Mar as àirde an teòthachd, is ann as motha an ìre de dhì-ghalarachadh. Bu chòir smachd teann a chumail air an teòthachd aig àm tiormachadh, a tha na phrìomh dhòigh air gleidheadh càileachd sileadh. Tha enzyme na phròtain sònraichte. Tha arbhar na ghràn agus na fhàs-bheairt beò. Tha na pròiseasan bith-cheimiceach aca uile air an catalachadh agus air an riaghladh le diofar enzyman. Bidh gnìomhachd enzymes a 'meudachadh le àrdachadh teòthachd. Ach, nuair a tha an teòthachd nas àirde na 55 ℃, bidh gnìomhachd enzymes a ’tòiseachadh a’ lughdachadh. Ma chumas an teòthachd ag èirigh, faodaidh an enzyme a dhol à bith agus thèid a ghnìomhachd a sgrios.
Buaidh air geir
Chan eil an geir ann an arbhar ag atharrachadh gu mòr fo 50 ℃. Ma tha an teòthachd nas àirde na 60 ℃, bidh an geir a’ fàs mar thoradh air oxidation agus bidh an geir a’ dol a-steach gu searbhagan geir. Meudaichidh teòthachd tiormachaidh nas àirde luach searbhag geir arbhair. Chan eil arbhar le luach searbhag geir àrd furasta a stòradh, agus bidh am blas a ’fàs searbh agus tha an càileachd air a lughdachadh.
Buaidh air ceallalose
Tha ceallalose na polysaccharide cudromach ann an arbhar. Bidh susbaint snàithleach arbhar tiormaichte a’ lughdachadh le àrdachadh ann an ìre tiormachaidh, leis gu bheil teòthachd ro àrd a ’toirt a-mach scorch, bidh an susbaint snàithleach a’ dol sìos, agus thèid cuid den fiber a thionndadh gu furfural. Mar sin, ann an gnìomhachas deoch làidir, tha smachd teann air kernels loisgte, oir lughdaichidh am bian a thèid a dhèanamh ann an kernels loisgte luach oxidation toraidhean deoch làidir agus bheir e buaidh air càileachd deoch làidir.
Buaidh air vitamain
Tha na vitamain ann an arbhar a' gabhail a-steach A, B, E, D agus C. Nuair a tha an teòthachd nas àirde na 50 ℃, atharraichidh vitamain E, B agus C. Mar sin, bu chòir smachd a chumail air an teòthachd tiormachaidh rè tiormachadh. Ma tha an teòthachd ro àrd, thèid na vitamain a sgrios le teòthachd àrd.
Buaidh air càileachd coltas
Tha cleachdadh air sealltainn nach eil mòran buaidh aig teòthachd coitcheann gràin fo 50 ℃ air dath agus blas arbhair; nuair a tha an teòthachd gràin eadar 50 agus 60 ℃, bidh dath an arbhair a ’fàs nas aotroime agus tha an cùbhraidh tùsail air a lughdachadh gu mòr; nuair a tha teòthachd a’ ghràin os cionn 60 ℃, bidh an arbhar a’ fàs liath agus a’ call a mhìlseachd tùsail. Mura h-eil smachd math air an teòthachd tiormachaidh tron phròiseas tiormachaidh, thèid àireamh mhòr de ghràinean loisgte a thoirt a-mach, no bidh susbaint taiseachd cuid de ghràinean ro ìosal, a bheir air na gràinean arbhair briseadh aig àm còmhdhail no lìbhrigidh, àrdaich an àireamh de ghràinean neo-fhoirfe, agus a bhith neo-fhulangach a thaobh stòradh, a' toirt buaidh air càileachd an arbhair.
Ùine puist: Jan-02-2025